Торт “Медовый” со сметанным кремом

Ну, как не написать о нем, о вкусе детства?! Такой мягкий и нежный, что невозможно оторваться! Наверное, в каждой семье есть проверенный рецепт этого торта и сегодня я хочу поделиться своим.

Существует много вариаций “медовика” – с масляным кремом и сгущенным молоком (как
по мне, немного суховат), с заварным кремом, со сметанным (его я люблю больше всего) и со взбитыми сливками. Еще делают с вареным сгущенным молоком и взбитыми сливками, но для этого крема больше подходят бисквитные медовые коржи – о них я напишу позже. Иногда в крем добавляют чернослив, который придает небольшую кислинку.

На этих фотографиях вы видите двойную порцию торта, так как мне он нужен был высоким для последующего декорирования. В рецепте я укажу одну порцию, что вполне достаточно для 12-16 человек.

Тесто:

  • 2 крупных яйца
  • 2 ст. л. меда (можно использовать засахаренный)
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • 1 ч. л. соды
  • 2 1/2 ст. муки

Крем:

  • 450 г жирной сметаны (лучше взять погуще)
  • 3/4 ст. сахара
  • 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 ч. л. ванили или ванильного сахара

Приготовление теста

Заполните большую огнеупорную посуду на четверть водой и поставьте на огонь – это будет наша водяная баня. В посуде поменьше взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до белой пены.

Добавьте мед, масло, соду, а когда вода закипит, поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, вы увидите, как смесь начнет пениться и увеличиваться в обьеме.

Проверьте температуру пальцем – если не можете держать больше 3х секунд, значит пора снимать.

В горячую смесь добавьте муку и замесите тесто с помощью ложки. Тесто должно получиться вязким и блестящим. Вам может показаться, что оно жидковато для раскатывания, но не переживайте – во время остывания оно станет гуще из-за кристаллизации сахара.

Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность и, отщипнув небольшой кусочек размером в кулак, раскатайте тесто толщиной в 2 мм. Выпекайте на посыпанном мукой противне до золотистого цвета при температуре 180 С' или 375 F’.

Снимайте испеченные коржи с противня сразу же, иначе пристанут.

Дайте полностью остыть и очистите кисточкой нижнюю часть от муки. Коржи можно испечь заранее, они прекрасно хранятся несколько недель, только оберните пищевой пленкой.

Приготовление крема

Взбейте миксером сметану с половиной сахара и ванилью до пышной консистенции.

Отдельно взбейте масло со второй половиной сахара.

Добавьте масло к сметане и продолжайте взбивать до однородного состояния.

Сборка торта

На сервировочной посуде соберите торт, чередуя коржи с кремом ( в который можно добавить мелко нарезанный чернослив.) Обмажьте бока кремом и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Готовый торт можно посыпать крошкой, полить шоколадом или украсить масляным кремом, как в этот раз это сделала я. Если вы делаете торт высоким, советую обернуть его фольгой или надеть разъемное кольцо, чтобы коржи не разъехались.

Перед украшением лучше подождать несколько часов, так как он оседает на четверть и декор может пострадать. В дальнейшем с ним будет очень удобно работать – можно выровнять края ножем, придав идеальную форму.

Приятного аппетита!

Наполеон рубленный

В первом посте хочу поделиться с вами моим самым любимым тортом — рубленным Наполеоном. Я из той категории людей, которые любят выпечку, но не очень сладкую. Долго находившись в поисках идеального рецепта, я, наконец-то, его нашла. Немного поэкспериментировав с ингредиентами и пропорциями, я пришла к идеальному, на мой взгляд, вкусу. Но после переезда из Украины в Америку выпечка бросила мне новый вызов — все продукты были совершенно другими на вкус. 

Сначала я пыталась найти привычные ингредиенты для своих старых рецептов. Вкус получался не таким, как всегда. Что же делать?! Я хочу мой любимый торт здесь и сейчас! Со временем во всех рецептах я заменила маргарин на сливочное масло. Для меня американское масло на вкус было похоже на отечественный маргарин, но со временем я привыкла и к нему. Самое главное в нашем деле — качественные продукты! От них зависит вкус и текстура выпечки. Именно по этой причине магазинная выпечка (а их основная задача — максимально сэкономить на продуктах и ускорить производство) не такая вкусная, как в хороших и дорогих пекарнях. Что-то я отошла от нашей темы :) Итак — начнем.  

Тесто:

  • 450 г сливочного масла
  • 4 стакана муки (высшего сорта или отбеленная общего назначения) (1 ст. = 250 мл)
  • 150 мл ледяной воды
  • 1 ст. л. столового уксуса
  • щепотка соли

Крем заварной:

  • 5 стаканов молока (желательно цельного)
  • 4 ст. л. ложки  с большой горкой муки
  • 5 желтков (белки пригодятся для других десертов)
  • 1,5 стакана сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. экстракта ванили или ванильного сахара
  • 300-400 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление крема

Советую начать с приготовления крема, так как понадобится время, чтобы он остыл.  В небольшой емкости разотрите желтки с половиной сахара до образования белой пены.

Затем влейте 0,5 ст. молока, добавьте муку и размешайте до однородной массы.

Оставшееся молоко влейте в антипригарную посуду объемом не меньше 2,5 литров и поставьте на огонь. Постоянно помешивая молоко, всыпьте оставшуюся половину сахара и доведите до кипения. Уменьшив огонь до среднего, влейте желточную смесь тонкой струйкой. Продолжайте варить крем 2-3 минуты после  закипания,  помешивая деревянной или  силиконовой лопаткой.

Остудите готовый крем до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой так, чтобы под ней не осталось воздуха — это поможет избежать образования комочков.

Взбейте масло до пышной консистенции, затем добавьте остывший заварной крем и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.  

Приготовление теста

В большую емкость насыпьте просеянную муку и нарезанное кусочками холодное масло, порубите ножом до образования мелкой крошки.

Смешайте уксус с ледяной водой и влейте в крошку из муки и масла. Замесите тесто, но не слишком долго. Разделите на 10 шариков и поставьте в холодильник на 30-40 мин.

(Очень важно делать все быстро, чтобы масло не растаяло и тесто осталось холодным. Тогда оно получится очень нежным, рассыпчатым и немного слоеным.)

Щедро посыпав рабочую поверхность мукой, доставайте шарики теста по одному и раскатывайте тонкие коржи любой формы. Мне нравится делать торт прямоугольным — так его удобнее нарезать и подавать порционно.

Выпекайте при температуре 410° F или 210° C на посыпанном мукой противне до золотистого цвета, примерно 5-7 мин. Дайте коржам полностью остыть.

Переходим к сборке торта

Приготовьте форму для сервировки подходящего размера и нанесите пару ложек крема на дно. Это позволит торту не скользить по поверхности, что особенно важно при транспортировке.

Выберите самые ровные 8 коржей — остальные пойдут на посыпку. Соберите торт, равномерно нанося крем на каждый слой. Разломайте оставшиеся два коржа в крошку и посыпьте ею готовый торт. Оставьте в холодильнике на ночь. 

Самым нетерпеливым можно начать пробовать уже через пару часов — обычно я так и делаю :)

Приятного чаепития!