“Медовик”

Этот торт стал фаворитом среди моих друзей и знакомых! Я уже сбилась со счета, сколько раз его пекла за последний год :) Не могу не поделиться им! Рецепт стал просто находкой для меня.

Рецепт я нашла у Niksya, где она превратила наш привычный медовик в очень нежный десерт. А я, в свою очередь, также немного его изменила, заменив сметанный крем на взбитые сливки с вареным сгущенным молоком. Уж очень его люблю, вот и пытаюсь использовать в каждом десерте :)

Тесто немного капризное при раскатывании, но оно стоит того, чтобы с ним повозиться. Следуйте всем советам и у вас все получится!

Тесто:

3 яйца
50 г меда
300 г сахара
400 г муки
2 ч. л. соды
4 ч. л. уксуса или лимонного сока, лучше сок
50 г сливочного масла


Крем:

750 мл сливок для взбивания, 33-35%
0,5 банки вареного сгущенного молока
1 ч.л. ванили или ванильного сахара

 

Приготовление теста 

Наполните большую огнеупорную посуду наполовину водой и поставьте на огонь, дайте воде закипеть - это для водяной бани. В посуде поменьше слегка взбейте венчиком яйца с сахаром, добавьте мед, погашенную лимонным соком соду и масло.

Поставьте на водяную баню и продолжайте помешивать венчиком.

Когда масло растает и смесь нагреется, добавьте муку и перемешайте деревянной лопаткой.

Продолжайте заваривать тесто в течении 15-20 мин, не забывая постоянно помешивать, особенно на дне. Тесто начнет понемногу темнеть, станет блестящим и липким.

Как только заварится, снимите с бани и раскатайте коржи, пока оно горячее.

Для этого застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его растительным или оливковым маслом без запаха. Приготовьте форму или тарелку желаемого размера, по которой будете ровнять коржи. Смочите руки водой, отщипните небольшой кусочек теста и раскатывайте его руками, надавливая и растягивая. Не забывайте смачивать руки каждый раз, когда они начнут прилипать к тесту. Раскатайте корж немного большего размера, чем ваша форма для обрезания.

Выпекайте до золотистого цвета при температуре 380 F’ или 195 C’. Когда корж испекся и еще горячий, обрежьте края по форме и отставьте в сторону остывать. Повторите тоже самое со всем оставшимся тестом.

Приготовление крема

Заранее (можно за день или два) сварите сгущенное молоко в банке - это займет 2-3 часа на медленном огне. Взбейте сливки миксером, постепенно добавляя по ложке остывшую сгущенку, до устойчивых пиков. Я обычно использую половину банки, но если очень любите сладкое, то можно и всю.

Сборка

Отделите пергамент от остывших коржей. Приготовьте блюдо, на котором будете сервировать торт. Нанесите 1 ложку крема на него и слегка размажьте - теперь торт не будет скользить.

Чередуя коржи с кремом, соберите торт.

Украсить можно масляным кремом и макаронсами, как в моем примере. Иногда я поливаю растопленным шоколадом и по бокам обсыпаю поджаренными грецкими орехами — выходит быстро и очень вкусно. Орехи прекрасно дополняют вкус торта - их можно добавить прямо в крем при сборке, если украшаете сливочным кремом или мастикой. 

Французские макаронс

В этом посте хочу поделиться своим опытом изготовления макаронс. Для меня это был долгий путь! Годами я смотрела на них в кондитерских и кофейнях и все планировала как-нибудь попробовать сделать. Но когда все-таки решилась, я поняла, что это не такая простая задача, как мне казалось. Ну, подумаешь, безешки, сильное дело! Но нет!

Пожалуй, это самые капризные печеньки из всех, которые я знаю. Чтобы добиться идеально красивых и ровных макаронс, у меня ушло примерно 2 месяца почти ежедневных проб и ошибок. Я была ими просто одержима и сказала себе, что не остановлюсь, пока не добьюсь идеального результата!

Я пробовала разные рецепты, температуры выпечки, время и режимы духовок. Прошла мастер класс на ChefSteps. На видео это выглядело " ну, ОЧЕНЬ просто".

На вкус стали получаться сразу, но форма - нет 😔 Они трескались, поднимались только с одной стороны, “юбочка” получалась только иногда… Зато теперь с гордостью могу сказать, что я справилась!!! Главное - не сдаваться, не расстраиваться, и быть готовым, как минимум,  к 5-7 неудачным попыткам, пока не получится отрегулировать время, режим и температуру вашей духовки. Каждая духовка уникальна и под нее нужно подстроиться.

Самые красивые макаронс у меня получились на основе французской меренги. На итальянской получались всегда однобокими и неровными. Я думала, что дело в моей духовке — у нее нет режима конвекции. Затем попробовала в духовке с конвекцией — немного лучше, но опять же не идеально. Вот и остановилась на французской меренге. Возможно, у кого-то получится лучше на итальянской, но для себя я выбрала этот вариант и хочу поделиться им, как проверенным рецептом.

Существует множество как вкусовых вариаций макаронс, так и самих начинок — начиная масляным кремом и заканчивая ганашем и джемами. Мы начнем с простого миндального вкуса и малинового масляного крема.

Итак, приступим к этому нелегкому делу?!

Тесто:

  • 125 г состаренных яичных белков комнатной температуры (примерно из 4-х яиц)
  • 50 г сахара
  • 110 г миндальной муки
  • 225 г сахарной пудры
  • 3-5 капель пищевого красителя на выбор

Крем:

  • 100 г свежей малины
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 100 г сахара
  • 150 г сливочного масла
Для чего состаривать белки и как это делать? Это необходимо для удаления лишней влаги из белков, что обеспечит в свою очередь устойчивую меренгу при взбивании. Есть несколько способов состарить белки. Первый - отделить белки от желтков, поместить белки в контейнер с крышкой и оставить в холодильнике на 3-4 дня. Это самый безопасный способ. Второй способ - отделить белки и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, не накрывая крышкой. Его сложно рекомендовать из-за стандартов безопасности в пищевой промышленности.

Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и дважды просейте через сито (крупные частички миндальной муки можно оставить для "миндального тарта").

Взбейте миксером яичные белки до образования устойчивой пены, затем не прекращая взбивать добавьте понемногу сахар и пищевой краситель. Взбивайте до появления устойчивых пиков и образования блестящей поверхности.

Силиконовой лопаткой смешайте полученную меренгу с миндальной мукой и пудрой, перемешивая снизу вверх до образования текучей “лавы”. Важно перемешивать плавными движениями и не перестараться, иначе тесто станет очень жидким.

Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите печенье на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Для первого раза советую нарисовать с обратной стороны бумаги кружки, чтобы макаронсы получились одинакового размера. Сделайте 2-3 удара противнем об стол, держите его ровно. Это поможет пузырькам воздуха выйти наружу. При правильно замешанном тесте пики сверху должны разойтись и останется ровная блестящая поверхность.

Оставьте подсыхать при комнатной температуре 30-50 мин, в зависимости от влажности в помещении. Это еще один важный момент. Если не досушить отсаженное печенье, оно начнёт растрескиваться при выпекании. Чтобы проверить подсохли ли ваши макаронсы, слегка прикоснитесь сухим пальцем сбоку — если тесто не прилипло, значит готово идти в духовку. Проверьте в разных местах.

Перед тем как отсадить все тесто, сделайте пробную партию из нескольких печенек в разных местах противня, проделав все выше описанное. Так вы сможете протестировать вашу духовку и подкорректировать температуру и время выпекания в будущем.

Разогрейте духовку до 315 F’ или 160 C’ (при этой температуре моя духовка печет идеально). Попробуйте диапазон 300-315 F’ или 150-160 C’.
Выпекайте 15-22 мин. Готовность можно определить по матовой поверхности, а также печенье должно легко отделяться от бумаги. Если нижняя часть осталась на противне, оставьте в духовке еще на 1-2 минуты.

Остудите готовые половинки макаронс до комнатной температуры, затем снимите с противня и дайте еще 30-40 мин полежать. Они должны получиться очень нежными, хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если получились полностью хрустящими, значит они перепеклись — в следующий раз попробуйте уменьшить время.

Приготовление крема

Смешайте малину с сахаром и лимонным соком, поставьте на огонь и варите несколько минут, пока ягоды не размякнут и пустят сок. Остудите, пропустите через сито, чтобы косточки не попали в крем. Взбейте масло миксером до пышной консистенции, добавьте проваренные ягоды и снова взбейте до однородного состояния.

Сборка

Подберите пары по размеру половинок. Нанесите крем на одну из них, используя кондитерский мешок, и накройте второй. Выход 25-30 макаронс. Храните в холодильнике.

Подавать можно как самостоятельный десерт, так и украшение к тортам.

Вкусных вам макаронс! 

 

P.S. Если возникнут вопросы, задавайте. Охотно на них отвечу :)

Пирог "Шарлотка"

Когда хочется чего-нибудь сладкого к чаю и не хочется долго возиться, первое, что приходит на ум - это “шарлотка”. Очень простой в приготовлении, легкий десерт. Его можно подать с мороженым, с теплым ванильным соусом или просто немного присыпав сахарной пудрой. Это, по сути, рецепт простого бисквита, который можно использовать и в тортах.


Для него вам понадобится:

  • 4 крупных яйца
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 5 крупных яблок или груш, или 50/50

 

 Ванильный соус:

  • 2 ст молока
  • 1/3 ст сахара
  • 3 желтка
  • 3 ч л кукурузного или картофельного крахмала
  • 2 ч л экстракта ванили

 

Приготовление теста

На средней скорости взбейте миксером яйца с сахаром до густой и плотной пены (примерно 15-20 мин).

Просейте муку и аккуратно введите в яичную смесь, используя деревянную или силиконовую лопатку. Перемешивайте тесто сверху вниз очень легкими и медленными движениями, чтобы оно не осело.

Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, присыпьте мукой и влейте в нее тесто. Очищенные и нарезанные яблоки или груши погрузите в форму с тестом. По желанию фрукты можно посыпать корицей.

Выпекайте при температуре 350 ‘F или 180 ‘C до золотистого цвета. (Готовность также можно проверить по краям отставшим от формы.)

Дайте остыть в форме 5-10 мин, затем переложите на блюдо.


Подавать можно в теплом виде с мороженым или дать полностью остыть и полить теплым ванильным соусом.

Приготовление соуса

Разотрите венчиком яичные желтки с сахаром до белой пены, добавьте 1/4 ст молока и крахмал, хорошенько перемешайте. Оставшееся молоко поставьте на огонь. Когда молоко закипит, снимите с огня и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в посуду, где было молоко, и поставьте на медленный огонь. После того, как крем закипит, продолжайте варить еще 1 минуту. Снимите с огня, добавьте ваниль, и дайте немного остыть.


Торт "Монастырская изба"

Итак, грядет день рождения моего любимого мужа, а значит пора приниматься за выпечку его любимого торта “Монастырская изба”. Это стало уже традицией с момента нашей встречи и продолжается 13 счастливых лет :)

Для его приготовления вам понадобится вишня без косточек. Обычно я использую замороженную, но можно взять свежую или консервированную в собственном соку без сахара, иначе пропадет нужная кислинка.

Торт состоит из 15 трубочек с вишней и получается достаточно большим, как минимум 20-25 порций. Для небольшой компании рецепт можно смело сократить в 2 раза и разделить тесто на 6 или 10 трубочек, что я и сделала в этот раз.

Тесто:

  • 250 г сливочного масла
  • 1,5 стакана жидкой сметаны
  • 1 ч. л. соды, погашенной уксусом
  • 3,5-4 стакана муки
  • 1 кг вишни без косточек

Крем:

  • 1 литр домашних сливок или густой жирной сметаны, можно 50/50
  • 1,5 стакана сахара
  • 2 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта
  • 0,5 кг грецких орехов (для декора)

Приготовление теста

В большую емкость всыпьте муку. Натрите на крупной терке холодное масло и перемешайте с мукой до образования мелкой крошки.

Добавьте сметану и погашенную уксусом соду.Замесив тесто, разделите его на 15 шариков и оставьте в холодильнике на 30-40 мин. Тесто не должно быть тугим.

Тем временем, выложите вишню в сито и дайте стечь соку. Замороженную вишню стоит предварительно разморозить, иначе во время выпечки трубочки порвутся и намокнут от сока.

Посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тонкий корж, примерно прямоугольной формы. Выложите вишню в плотный ряд и заверните в трубочку из теста. Концы крепко защипните, чтобы сок не вытек. Повторите со всеми 15 трубочками.

Выпекайте на пергаментной бумаге при температуре 390’ F или 200’ С до золотистого цвета.
Дайте полностью остыть.

Приготовление крема

Поместите все ингридиетны в чашу для миксера и взбейте на средней скорости до пышной и густой консистенции. С домашними сливками будьте внимательны вдвойне — их очень легко перевзбить и превратить в масло. Остановите миксер, когда заметите следы от венчиков. Если крем все еще будет жидковат, то продолжайте взбивать венчиком вручную.

Сборка торта

Приготовьте блюдо для сервировки. Выкладывайте трубочки по схеме 5-4-3-2-1, каждый слой обильно смазывая кремом. Распределите крем по всей поверхности торта и посыпьте поджаренными грецкими орехами. Перед подачей оставьте в холодильнике на ночь.

Приятного чаепития!

Миндальный тарт

Нежная песочная основа с миндальным кремом и поджаренными лепестками миндаля часто заставляют вернуться мыслями к этому вкусу, а затем и к духовке :) Тарт прост в приготовлении и заготовки можно сделать заранее.

Этот рецепт я взяла из книги рецептов французской кулинарной школы “Le Cordon Bleu”. У меня получилось 9 маленьких тартов, каждый размером с чайное блюдце, но можно сделать и один большой. 


Давайте разберемся, что же такое “тарт”. В переводе с французского “tarte” означает открытый тонкий пирог, приготовленный из особого рассыпчатого теста, как правило с фруктовой начинкой. Он может быть как десертом, так и основным блюдом с использованием мяса, рыбы, овощей и яичной массы. Выпекается в плоских формах с рефленными краями или в разъемной форме для тортов.

Песочное тесто:

  • 200 г муки
  • 100 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 100 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1 мл воды
  • 1 ч л  ванильного экстракта или ванильного сахара

Миндальный крем:

  • 180 г сливочного масла комнатной температуры
  • 180 г сахара
  • 3 яйца
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 180 г миндальной муки 
  • 2 ч л миндального экстракта или рома
  • 125 г миндаля, разрезанного на лепестки
  • 200 г абрикосового джема

Приготовление теста

Смешайте соль с сахарной пудрой. Разомните масло руками до мягкой консистенции, затем добавьте сахарную пудру с солью и продолжайте разминать до однородной массы.

Добавьте желтки, ваниль, воду и снова тщательно разомните.

Постепенно добавьте муку и замесите однородное тесто.

Сформируйте из теста диск и оберните в пищевую пленку, затем оставьте отдыхать в холодильнике минимум на полчаса, а лучше на ночь.

Когда тесто будет готово, слегка смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Раскатайте скалкой тесто до 3 мм и поместите в форму, если делаете один большой тарт, или вырежьте круги нужного диаметра, если делаете маленькие. Плотно прижмите со всех сторон к форме, отщипните лишнее тесто сверху и снова отправьте в холодильник.


Приготовление крема

Взбейте миксером масло с сахаром и ванилью, пока оно не станет пышным и воздушным. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйцу. Смешайте все с миндальной мукой и добавьте миндальный экстракт, хорошенько перемешав.


Сборка тарта

Остывшие формы с тестом заполните кремом наполовину – здесь пригодится кондитерский мешок. Посыпьте тарт миндальными лепестками и выпекайте в духовке при 180 C' или 350 F’ до золотистого цвета, примерно 25 мин.

Когда тарты испеклись, остудите их до комнатной температуры. Чтобы придать им аппетитный блеск, разогрейте абрикосовый джем и нанесите тонкий равномерный слой силиконовой кисточкой. Подавайте с яркими ягодами и  лепестком мяты.