Торт “Медовый” со сметанным кремом

Ну, как не написать о нем, о вкусе детства?! Такой мягкий и нежный, что невозможно оторваться! Наверное, в каждой семье есть проверенный рецепт этого торта и сегодня я хочу поделиться своим.

Существует много вариаций “медовика” – с масляным кремом и сгущенным молоком (как
по мне, немного суховат), с заварным кремом, со сметанным (его я люблю больше всего) и со взбитыми сливками. Еще делают с вареным сгущенным молоком и взбитыми сливками, но для этого крема больше подходят бисквитные медовые коржи – о них я напишу позже. Иногда в крем добавляют чернослив, который придает небольшую кислинку.

На этих фотографиях вы видите двойную порцию торта, так как мне он нужен был высоким для последующего декорирования. В рецепте я укажу одну порцию, что вполне достаточно для 12-16 человек.

Тесто:

  • 2 крупных яйца
  • 2 ст. л. меда (можно использовать засахаренный)
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 ст. сахара
  • 1 ч. л. соды
  • 2 1/2 ст. муки

Крем:

  • 450 г жирной сметаны (лучше взять погуще)
  • 3/4 ст. сахара
  • 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 ч. л. ванили или ванильного сахара

Приготовление теста

Заполните большую огнеупорную посуду на четверть водой и поставьте на огонь – это будет наша водяная баня. В посуде поменьше взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до белой пены.

Добавьте мед, масло, соду, а когда вода закипит, поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, вы увидите, как смесь начнет пениться и увеличиваться в обьеме.

Проверьте температуру пальцем – если не можете держать больше 3х секунд, значит пора снимать.

В горячую смесь добавьте муку и замесите тесто с помощью ложки. Тесто должно получиться вязким и блестящим. Вам может показаться, что оно жидковато для раскатывания, но не переживайте – во время остывания оно станет гуще из-за кристаллизации сахара.

Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность и, отщипнув небольшой кусочек размером в кулак, раскатайте тесто толщиной в 2 мм. Выпекайте на посыпанном мукой противне до золотистого цвета при температуре 180 С' или 375 F’.

Снимайте испеченные коржи с противня сразу же, иначе пристанут.

Дайте полностью остыть и очистите кисточкой нижнюю часть от муки. Коржи можно испечь заранее, они прекрасно хранятся несколько недель, только оберните пищевой пленкой.

Приготовление крема

Взбейте миксером сметану с половиной сахара и ванилью до пышной консистенции.

Отдельно взбейте масло со второй половиной сахара.

Добавьте масло к сметане и продолжайте взбивать до однородного состояния.

Сборка торта

На сервировочной посуде соберите торт, чередуя коржи с кремом ( в который можно добавить мелко нарезанный чернослив.) Обмажьте бока кремом и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Готовый торт можно посыпать крошкой, полить шоколадом или украсить масляным кремом, как в этот раз это сделала я. Если вы делаете торт высоким, советую обернуть его фольгой или надеть разъемное кольцо, чтобы коржи не разъехались.

Перед украшением лучше подождать несколько часов, так как он оседает на четверть и декор может пострадать. В дальнейшем с ним будет очень удобно работать – можно выровнять края ножем, придав идеальную форму.

Приятного аппетита!