Миндальный тарт

Нежная песочная основа с миндальным кремом и поджаренными лепестками миндаля часто заставляют вернуться мыслями к этому вкусу, а затем и к духовке :) Тарт прост в приготовлении и заготовки можно сделать заранее.

Этот рецепт я взяла из книги рецептов французской кулинарной школы “Le Cordon Bleu”. У меня получилось 9 маленьких тартов, каждый размером с чайное блюдце, но можно сделать и один большой. 


Давайте разберемся, что же такое “тарт”. В переводе с французского “tarte” означает открытый тонкий пирог, приготовленный из особого рассыпчатого теста, как правило с фруктовой начинкой. Он может быть как десертом, так и основным блюдом с использованием мяса, рыбы, овощей и яичной массы. Выпекается в плоских формах с рефленными краями или в разъемной форме для тортов.

Песочное тесто:

  • 200 г муки
  • 100 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 100 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1 мл воды
  • 1 ч л  ванильного экстракта или ванильного сахара

Миндальный крем:

  • 180 г сливочного масла комнатной температуры
  • 180 г сахара
  • 3 яйца
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 180 г миндальной муки 
  • 2 ч л миндального экстракта или рома
  • 125 г миндаля, разрезанного на лепестки
  • 200 г абрикосового джема

Приготовление теста

Смешайте соль с сахарной пудрой. Разомните масло руками до мягкой консистенции, затем добавьте сахарную пудру с солью и продолжайте разминать до однородной массы.

Добавьте желтки, ваниль, воду и снова тщательно разомните.

Постепенно добавьте муку и замесите однородное тесто.

Сформируйте из теста диск и оберните в пищевую пленку, затем оставьте отдыхать в холодильнике минимум на полчаса, а лучше на ночь.

Когда тесто будет готово, слегка смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Раскатайте скалкой тесто до 3 мм и поместите в форму, если делаете один большой тарт, или вырежьте круги нужного диаметра, если делаете маленькие. Плотно прижмите со всех сторон к форме, отщипните лишнее тесто сверху и снова отправьте в холодильник.


Приготовление крема

Взбейте миксером масло с сахаром и ванилью, пока оно не станет пышным и воздушным. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйцу. Смешайте все с миндальной мукой и добавьте миндальный экстракт, хорошенько перемешав.


Сборка тарта

Остывшие формы с тестом заполните кремом наполовину – здесь пригодится кондитерский мешок. Посыпьте тарт миндальными лепестками и выпекайте в духовке при 180 C' или 350 F’ до золотистого цвета, примерно 25 мин.

Когда тарты испеклись, остудите их до комнатной температуры. Чтобы придать им аппетитный блеск, разогрейте абрикосовый джем и нанесите тонкий равномерный слой силиконовой кисточкой. Подавайте с яркими ягодами и  лепестком мяты.